Col naso nel bicchiere. Tra profumi e molecole, guidati dal professor Luigi Moio

Col naso nel bicchiere. Tra profumi e molecole, guidati dal professor Luigi Moio

Bloc-notes
di Céline Dissard Laroche
08 giugno 2017

Il libro è intitolato “Il respiro del vino”; un titolo intenso ed evocativo, che descrive l’efficace tentativo di utilizzare, per un’opera che è innanzitutto di divulgazione scientifica, una narrazione calda e coinvolgente

Tratto da Viniplus di Lombardia N°12

Il Respiro del Vino - Luigi MoioL’autore, Luigi Moio, professore ordinario all’Università degli Studi di Napoli Federico II, enologo consulente presso molte importanti cantine ed egli stesso produttore, ci racconta, con tutta l’esperienza derivata da una ricca ed appassionata biografia, oltre 20 anni di studio degli aspetti sensoriali e biochimici che sono a fondamento del “profumo del vino”. Cinquecentotre pagine, venti capitoli e una bibliografia che si potrebbe definire “monumentale” per dare una spiegazione scientifica dettagliata e rigorosa della parte forse più effimera della passione “antropologica” per il vino: identificare per associazione i profumi rilasciati dal vino, ricostruirne attraverso pochi input sensoriali tipicità e territorialità. Luigi Moio ci conduce alla scoperta del profumo del vino con un approccio socratico, maieutico: racconta aneddoti, pone domande, instilla dubbi e suggerisce risposte relative alla base fisiologica della sensorialità, alle caratteristiche dei diversi tipi di uva, alla trasformazione indotta dalla fermentazione nel mosto, a quello che avviene in bottiglia, nel legno, durante l’invecchiamento. Un libro per certi aspetti difficile, ricco di descrizione e termini tecnico/scientifici che potrebbero risultare ostici ai più, ma che lascia ad ogni pagina l’entusiasmo e la voglia di annusare, degustare e conoscere, ancora e ancora. Un libro che costringe a confrontarci con scienza e conoscenza senza mai abbandonare la bellezza, la poesia, la passione che cerchiamo in ogni bicchiere, ad ogni degustazione. Perché, come dice Moio stesso in conclusione «…per degustare un vino non sono sufficienti solide conoscenze metodologiche, una vasta esperienza o una buona memoria olfattiva, ma occorre essere artisti».

 

IL RESPIRO DEL VINO 

Conoscere il profumo del vino per bere con maggior piacere 

Luigi Moio 

Mondadori, 2016 

503 pagine - 26 euro 

E-libro disponibile 

 

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