Il terrano e i rossi del Carso

Si tratta di vini “rocciosi” come ha sottolineato il nostro delegato Hosam Eldin Abou Eleyoun, introducendo la serata, con un profetico augurio “only the brave, stasera” e come lo stesso Filippaz ha specificato dicendo che il Terrano “o si ama o si odia!”

Siamo infatti di fronte a vini davvero particolari, il Terrano, come dice il nome è legato alla terra rossa del Carso, ma è fatto con uva refosco dal peduncolo verde che qui esprime grande acidità e poco alcol. 
Oggi con l’abbassamento delle rese, lo svolgimento della fermentazione malolattica e in generale con la grande cura dei cosiddetti “pionieri del Carso”, cantine artigianali di cui abbiamo assaggiato i vini a seguito descritti, si sono ottenuti vini più longevi, rotondi e “internazionali”. 

Il Carso stesso è un territorio peculiare, una zona di confine dominata da falesie calcaree a picco sul mare. 
Ci troviamo in una grande baia, il Golfo di Trieste, che con la sua conformazione consente la creazione di diversi microclimi e zone vitivinicole importanti, divise tra Italia, Slovenia e Croazia. 
Le temperature sono critiche, supportate da un vento gelido anche in estate e un’escursione termica importante tra giorno e notte. 
I fenomeni “carsici” permettono un veloce drenaggio delle acque, mentre la pietra calcarea, caratteristica dominante del territorio, conferisce una chiara impronta al vino. 
È un territorio con due problematiche diverse: sull’altipiano c’è molta roccia e poca terra, presa e trasportata dalle doline per “costruire” le vigne; sul mare invece, la terra va terrazzata coi muretti salvando ogni singola pietra per poter fare i vigneti. 

Ecco i vini degustati:

Refosco 2014 – Azienda Bolè 
Il colore è intenso  e già al naso si avverte una spiccata acidità, i sentori sono semplici: amarena, prugna, frutto acerbo, sambuco, salvia e rosmarino. All’entrata in bocca la nota acida è sorprendente adatta ad accompagnare la cucina tradizionale mitteleuropea. 

Refosco 2013 – Leonardon 
Refosco dal peduncolo rosso e refosco dal peduncolo verde al 50%, pur non facendo legno sembra paradossalmente più morbido rispetto al precedente. La bocca è calcarea, l’acidità c’è ma con una morbidezza in più. I sentori sono quelli tipici: ciliegia, amarena, prugna non ancora matura. L’abbinamento per tradizione è con la iota, minestra preparata coi crauti acidi, sulla carta non è perfetto ma certamente da provare.

Refosco 2014 – Kocjancic Rado
Più complesso rispetto ai precedenti, ha qualche sentore di frutta matura, più evoluto. Lega in bocca più come acidità che tannicità.

Terrano 2014 – Azienda agricola Bajta
Stile particolare, siamo sul Carso vero e proprio, c’è una mineralità di tipo calcareo e sentori di amarena, frutti di bosco, chiodi di garofano, noce moscata. In bocca la botta acida è pari ai precedenti, ma ci sono anche morbidezza, complessità e rotondità maggiori e, quindi, una maggiore bevibilità, pur restando sul Carso al 100%.

Terrano 2014 – Castelvecchio
Azienda tra le più grandi della zona del Carso goriziano, dallo stile tradizionale. Vino riconoscibilissimo, che, come il precedente, ha grande persistenza gusto olfattiva e integrità. I sentori sono gli stessi, tipici con in più la presenza della bacca di ginepro e della scorza d’arancia. 

Terrano 2013 –  Skerlj Matej
È un terrano dalla nota minerale, calcarea ma addomesticato dalla tecnica vitivinicola che lo rende più complesso e persistente. In bocca ha una nota di rabarbaro.

Terrano 2013 – Zidarich
Complessità al naso e schiaffo acido all’entrata in bocca, in un’iniziale non corrispondenza che svanisce subito, tramutandosi in perfetta coerenza e una lunga persistenza. Complesso al naso e in bocca, ha tutti i sentori varietali: rosmarino, rabarbaro, bacca di ginepro e mineralità calcarea.
Terrano riserva 2011 – Skerk
Terrano anomalo dal colore più scuro e più concentrato con sentori di prugna matura, una bella  acidità e grande rispondenza tra naso e bocca con bel finale lungo. Un vino che ha 4 anni e che dimostra che il Terrano può durare nel tempo. 

Tutti questi vini provengono da realtà artigianali, caratterizzati da tradizione, territorio e stile: tre parole che sono la cifra per capire il vino e il suo carico culturale.