Olio. Ecco i nuovi corsi targati AIS

C’era anche l’Associazione Italiana Sommelier tra i protagonisti della 6°edizione di Olio Officina Festival, evento voluto ed organizzato dal giornalista Luigi Caricato, penna "dell'olio" della rivista nazionale Vitae così come di quella regionale Viniplus di Lombardia. 

Sul palco, durante il convegno dal titolo “È tutta questione di naso. A scuola d’assaggio” che si è svolto sabato 4 febbraio al Palazzo delle Stelline di Milano, oltre a Caricato nelle vesti di moderatore, Antonello Maietta, presidente nazionale AIS, Roberto Bellini, vicepresidente AIS, Anna Chiara Baiocchi, di AIS Umbria, Leonardo Laureti, presidente Consorzio olio DOP Umbria.

Si è parlato dei nuovi corsi che l’Associazione offre per approfondire la conoscenza dell’olio extravergine d’oliva. “Abbiamo creduto fortemente nella diffusione della cultura dell’olio” ha sottolineato Antonello Maietta in apertura, aspetto evidenziato anche da Roberto Bellini che ha ricordato come l’olio sia sempre stato materia di studio dei sommelier prima nei corsi, come abbinamento, poi con i primi corsi del 2002. Ma c’è ancora tanto da fare e per questo, con l’aiuto di Anna Chiara Baiocchi, sono partiti i primi corsi sull’olio extravergine di oliva: prima in Calabria e Umbria, prossimamente sarà la volta della Toscana per poi arrivare anche a tutte le altre regioni. In Lombardia, a Milano, a gennaio 2018.

Questi corsi vogliono essere “democratici”, ha sottolineato Anna Chiara Baiocchi, quindi “alla portata di tutti”; non avranno, infatti, costi eccessivi e potranno essere frequentati anche da minorenni ed astemi, non avendo come protagonista l’alcol. Non è un corso nel quale ci si limita a imparare a degustare l’olio, bensì un corso in cui l’olio "si cala nel cibo". Verrà insegnato, quindi, come per ogni preparazione ci sia un olio che sappia esaltarne al meglio il gusto.

Per degustare al meglio l’olio durante i corsi verranno utilizzati 4 bicchieri di vetro trasparente realizzati ad hoc per questi corsi dell’AIS. La forma è quella classica del bicchiere da degustazione dell’olio, ma non così il colore che non è classico blu. Il taglio che l’esponenete di AIS Umbria ha voluto dare è stato quello “Pop”, ovvero popolare, in modo tale da poter soddisfare le esigenze di un pubblico il più vasto possibile.

Leonardo Laureti, presidente Consorzio olio DOP Umbria, ha raccontato il grande peso che riveste la sua regione all’interno della produzione di olio in Italia: “L’Umbria sta all’Italia per l’olio come la Borgogna alla Francia per il vino”. Il problema per molti produttori, ha evidenziato Laureti, è il non essere in grado di comunicare al meglio la loro produzione. Non a caso, secondo Maietta, “la filosofia dell’AIS è voler formare dei comunicatori e dare degli strumenti, per chi si avvicina al mondo dell’olio, per acquisirne le necessarie e fondamentali conoscenze”. 

Soddisfazione finale da parte di Luigi Caricato, soddisfatto di aver avuto anche in questa edizione 2017 la presenza dell’Associazione Italiana Sommelier.

Non ci resta, a questo punto, che aspettare gennaio 2018 per poter vedere realizzato questo innovativo corso anche nella nella nostra Regione.