Cena degli Auguri 2008

Valerio Bergamini

Quest'anno per la cena degli auguri abbiamo avuto il piacere di provare la cucina dello Chef Ilario Vinciguerra che con un menù di sette portate ci ha presentato i suoi piatti più famosi.
Abbiamo iniziato con "Liberty pane di montagna, sarde, lardo caramellato e composta di cipolle di Tropea" per proseguire con una "Capasanta leggermente scottata su patate violette e infuso di soia". Piatto simbolo del locale sono i "Paccheri di Gragnano con verdurine disidratate e Triglia di scoglio"
Nel proseguio della serata sono stati serviti "Tortelli di cime di rapa su crema di ricotta e polvere di prosciutto di Parma", Rivisitazione della sfogliatella farcita con mantecato di baccalà su peperoni arrostiti", "Coppa di maiale tenera e croccante con limoni sorrentini"
La conclusione, oltre al pre-dessert, che da solo vale il viaggio è stato servito "Lavori in corso" cinque mini dolci in rappresentazione di quelli il lista al ristorante.
L'abbinamento dei vini è stato curato dal Sommelier Marika Chioetto che ci ha fatto spaziare dallo Champagne Brut Steinbruck, Spumante M.C. Aglianico Rosè Extra Dry Montesolae, Contea di Sclafani Nozze d'oro 2007 Tasca d'Almerita, Rosso di Podernovo 2004 Castello delle Regine, per finire con una Malvasia di Candia Le Rane 2003 Cantine Luretta.

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