Cicloturismo gourmet nelle valli e nelle Prealpi bergamasche

Tratto da Viniplus di Lombardia - N° 22 Maggio 2022

Per raggiungere la città di Bergamo, percorrendo la A4, serve meno di un’ora sia che arriviate da Milano sia da Brescia. E se proprio non avete intenzione di usare l’auto, ma magari di partire portando con voi la vostra bici (che – se seguirete i consigli qui sotto – userete al meglio!), il treno o i bus possono condurvi più o meno nello stesso lasso di tempo con una spesa di una decina di euro (andata e ritorno).

L’ITINERARIO

Fra le diverse vallate che è possibile percorrere in bicicletta, iniziamo da un percorso semplice ma molto suggestivo: la ciclovia della Val Brembana (poco meno di 40 km, da percorrere in bici in circa 2 ore, salvo soste). Questa pista ciclabile, ricavata in gran parte dalla ferrovia dismessa che correva parallela al fiume Brembo, è per lo più asfaltata e con pendenze molto contenute, il che la rende particolarmente adatta anche ai bambini dagli 8-9 anni in su. È inoltre percorribile persino in piena estate, perché l’altitudine (si arriva ad oltre 500 m.s.l.m.) e la costante presenza del fiume garantiscono una sicura fonte di refrigerio. Si parte da Bergamo Nord (la partenza è fissata in corrispondenza della pista ciclabile “greenway” lungo il torrente Moria) e si sale verso Almè: in corrispondenza con il Brembo si sale fino a Zogno, dove il percorso ciclabile si interrompe temporaneamente (sono in corso lavori con ultimazione prevista per la primavera 2023) e per un paio di chilometri è necessario percorrere la statale fino all’ex stazione. Qui è possibile anche visitare le pittoresche Grotte delle Meraviglie, formazioni carsiche scoperte nel lontano 1939. Una volta giunti a Zogno, nella la piazza del mercato (che si tiene ogni sabato mattina con ricca scelta di frutta, ortaggi e gastronomia tipica) si attraversano altre gallerie scavate nella roccia giungendo alla meravigliosa San Pellegrino Terme, ricca di architetture liberty e sede di un importante centro termale (altra tappa per venire a rilassarsi dopo il vostro percorso sportivo!). E qui un’altra sorpresa sotterranea: le Grotte del Sogno, antichissime formazioni di origine tettonica al cui interno stalattiti e stalagmiti formano strane ombre proiettando sulle pareti animali fantastici di fronte alle fioche luci delle lampade. Proseguendo in direzione Lenna, si superano una serie di ponti sul Brembo, di cui il più suggestivo è senza dubbio il Ponte delle Capre, antica costruzione in pietra e sassi di fiume alla cui base sono presenti piccole spiagge con alcuni punti balneabili. Ancora qualche chilometro e sarete arrivati alla meta: il centro di Piazza Brembana, da dove è possibile proseguire a piedi. Per gli appassionati di trekking, da qui partono ben 17 escursioni nel Parco delle Orobie Bergamasche, che complessivamente vanta oltre 1.000 chilometri di sentieri, con difficoltà variabili per principianti ed esperti. Un secondo itinerario, alternativo a quello citato, è la Ciclovia della Val Seriana (oltre 60 chilometri, quasi interamente pianeggianti fino all’ultimo tratto), che parte della stazione ferroviaria di Bergamo e costeggia il fiume Serio per arrivare fino a Clusone. Nel tratto tra Bergamo e Albino è inoltre attiva una tramvia elettrica (“TEB”), sulla quale è possibile caricare le biciclette e “risparmiarsi” i primi 15 chilometri del tratto cittadino e della prima periferia, per poi immergersi appieno nella natura. Lungo tutto il percorso sono presenti aree verdi attrezzate per pic-nic e ristoro “fai da te”, mentre quando giungerete a Clusone le cose da fare sono molteplici: passeggiare per le vie del centro per ammirarne gli affreschi ‒ presenti all’esterno delle case, non a caso è detta la “città dipinta”‒, visitarne la stupenda Basilica (molto cara a Papa Giovanni XXIII) e l’eccentrico Orologio planetario (che registra i movimenti astrali di sole, terra e luna) costruito dal matematico Pietro Fanzago nel 1583 e ancora attivo tramite un meccanismo a corda che viene azionato ogni giorno. Da Clusone, oltre a visitare la fresca pineta (detta anche “selva”) è possibile raggiungere in circa 15 minuti di auto il centro di Castione della Presolana, da dove in autonomia o con vari tour organizzati ci si può recare all’omonimo Passo, fonte di numerosi punti panoramici sulle valli circostanti (su tutti, da vedere il celebre Salto degli Sposi ), oppure verso località sciistiche come il Monte Pora o i rinomati percorsi di alpinismo sul Pizzo della Presolana.

VITICOLTURA E LEGISLAZIONE

La provincia di Bergamo trova al suo interno diverse aree particolarmente vocate per la viticoltura. La denominazione più storica è certamente la DOC Valcalepio, che comprende un areale di circa 1500 ettari a sud del Lago di Iseo, largo circa 70 chilometri e racchiuso tra i fiumi Cherio e Oglio. È un territorio ideale per i vitigni a bacca rossa, dove dominano il merlot e il cabernet sauvignon, selezionati come i più adatti fin dalla costituzione della DOC medesima (avvenuta nel 1974) e assemblati nello storico blend che compone il Valcalepio Rosso. Dal punto di vista organolettico, questo vino si contraddistingue per un colore rubino che con l’evoluzione tende a virare verso il granato, mentre al naso apporta sentori di rosa e amarene mature, con leggeri echi vegetali e balsamici in chiusura; la bocca è ricca e corposa con un finale di frutti rossi. Nel corso degli anni Novanta è stata introdotta anche la versione Rosso Riserva, che prevede almeno 3 anni di affinamento. Per quanto riguarda il Valcalepio Bianco – invece – il disciplinare prevede un uvaggio di chardonnay e pinot bianco in prevalenza, con un saldo minimo del 20% di pinot grigio). Data la particolarità di un vitigno autoctono locale come il moscato di Scanzo, è stata successivamente prevista anche la DOC Valcalepio Moscato passito. Dalla sua costola, nel 2002 è fuoriuscita un’autonoma DOC che nel 2009 è divenuta l’attuale Moscato di Scanzo DOCG, sviluppata attorno al comune di Scanzorosciate. Questo rarissimo moscato a bacca nera genera vini con un profilo aromatico di grande fascino e ricchi di sfumature fruttate e speziate. Un’altra DOC, istituita nel 2011, è la DOC Terre del Colleoni, che risulta essere molto più estesa della Valcalepio ‒ con la quale a tratti si sovrappone ‒ ed è tesa a dare maggior spazio alla riscoperta e alla valorizzazione degli altri vitigni tradizionalmente coltivati nella provincia di Bergamo, tra cui l’incrocio Manzoni, il moscato giallo, la schiava, il franconia (localmente detto anche “imberghem”).

(ENO)GASTRONOMIA E PRODOTTI TIPICI

La cucina bergamasca è ricca di piatti che attingono alla tradizione delle valli. Partendo dall’ampia scelta di formaggi, non si può non menzionare lo Strachitunt DOP (lett. stracchino tondo), un erborinato prodotto con latte vaccino crudo che nelle versioni più giovani può essere ben accompagnato da un pinot bianco, mentre nelle versioni più stagionate e piccanti meglio affidarsi a un insolito accoppiamento con il moscato di Scanzo. Dalla stessa valle di provenienza ecco giungere anche il più famoso Taleggio DOP, sempre da latte crudo ma a pasta molle, più ricco di grassezza e che quindi richiede un abbinamento più sostanzioso, ad esempio con uno spumante metodo classico a base chardonnay. Da citare anche il Formai de Mut DOP e il Branzi dell’Alta Val Brembana, oltre ad altre DOP lombarde più diffuse a livello regionale come Gorgonzola, Quartirolo, Provolone e Salva Cremasco. E con cosa è possibile accompagnare queste prelibatezze se non con la polenta bergamasca? Sia nella versione gialla, da farina di mais, che nella versione taragna, dove la base è di grano saraceno – più bruno – e i formaggi fusi vengono aggiunti durante la preparazione e mescolati con il classico palo di legno (tarell) all’interno di un paiolo di rame. Qui l’abbinamento richiede un vino corposo e di buona struttura, che regga l’intensità e la persistenza del piatto pur mantenendo tannini morbidi: un Valcalepio Rosso con qualche anno in bottiglia, meglio se a leggera prevalenza di merlot, può regalarvi ottime soddisfazioni. Ma se la stagionatura dei formaggi utilizzati raggiunge picchi più elevati, non è un azzardo accostarvi anche una versione Riserva. Passando ai primi piatti, immancabili all’assaggio sono i casoncelli, ravioli di pasta fresca ripieni di manzo tritato, amaretti, uva passa e uova, conditi con burro, salvia, pancetta e grana. Un abbinamento originale si rivela essere il franconia, vino rosso molto fresco e floreale, con tannini delicati e un finale di frutti rossi che sposa perfettamente il ripieno di carne e uvetta. Un’altra versione di ravioli, più rustica, sono gli scarpinocc di Parre, in Val Seriana: ripieni di formaggi misti, uova, burro, pangrattato e spezie, a cui abbinare un buon incrocio Manzoni, fresco ma di buon corpo. Nello stesso paesino trovano dimora anche gli gnòch in cola, gnocchi di pane raffermo bagnati in latte e farina, che prediligono un più semplice pinot grigio. I secondi piatti hanno come ingrediente base la carne. Si parte con gli oselì scapacc (lett. uccellini scappati), gustosissimi involtini di carne farciti con lardo e salvia, su cui va fatto colare il sugo (ristretto) di cottura, passando al coniglio arrosto e a piatti del recupero contadino come la trippa, zuppa di verdure e frattaglie di bovino soffritta con cipolla, patate e fagioli. Qui l’ampia gamma dei rossi da taglio bordolese può trovare diverse opportunità di utilizzo. Infine, fra i dolci tradizionali è da citare la tipica polenta e osei, pan di spagna farcito di crema al burro, cioccolato e nocciola, poi ricoperto di marzapane giallo e sormontato da piccoli uccellini al cioccolato. Da non perdere la torta Donizetti, una ciambella morbida a base di farina, fecola, uova e burro e farcita con ananas e albicocche candite. Per entrambi, un moscato giallo passito può essere il giusto accompagnamento. Dopo un pomeriggio fra l’arte e la cultura di Bergamo e un tramonto fra le meraviglie della Città Alta che pian piano si illumina al calare della notte, abbiamo visto come le valli a nord della città offrano interessanti spunti per un weekend nella natura, in sella alla bicicletta, o per passeggiate in sentieri mozzafiato.