Toujours Champagne! Yanick Olivier

Come disse Madame Bollinger: “Bevo Champagne quando sono contenta e quando sono triste. Talvolta lo bevo quando sono sola. Quando ho compagnia lo considero obbligatorio. Lo sorseggio quando non ho fame e lo bevo quando ne ho. Altrimenti non lo tocco, a meno che non abbia sete”.

Una volta al mese, un appuntamento fisso dedicato agli appassionati delle bolle d’oltralpe.

Un piccolo gruppo di persone intorno ad un tavolo con il nostro Delegato, Antonio Erba. Il piacere di approfondire, in maniera informale, rilassata e colloquiale, senza slides e lezioni e senza maestri, uno dei molteplici aspetti del meraviglioso mondo dello Champagne e della Champagne, che sia una zona di produzione, una tipologia, un produttore, una verticale o semplicemente il piacere di condividere insieme delle bottiglie.
D’altra parte, non c’è un’occasione giusta per degustare Champagne. Ogni volta che lo si beve, è lo Champagne che crea l’occasione giusta.

Per questo incontro il protagonista sarà Yanick Olivier, vigneron di Avize, uno dei Grand Cru che hanno reso celebre la Côte des Blancs. Questa fascia di colline si distende a meridione di Épernay ed è il regno incontrastato dello Chardonnay. Il segreto sta sottoterra: pochi centimetri di suolo poggiano su un immenso banco di craie, il gesso bianco che funziona da serbatoio d'acqua, cedendo umidità alla vite quando il sole picchia e tenendola al riparo dagli eccessi nelle stagioni piovose. Avize, situata fra Cramant a nord e Oger a sud, regala ai suoi bianchi una sapidità e una tensione salina che la distinguono persino dai villaggi vicini: vini diritti, affilati, costruiti per durare nel tempo.

La storia di Yanick è quella di un ritorno alle proprie radici. Enologo di formazione, si è installato nel 2002 sulla piccola proprietà di famiglia insieme alla moglie Magali, ma ha atteso quasi un decennio prima di firmare i propri Champagne: la prima commercializzazione arriva infatti nel 2011. Le vigne che coltiva sono pochissime, poco più di ottanta are, briciole nel grande mosaico della Côte des Blancs, eppure tutte ben esposte e quasi interamente raccolte nel cuore di Avize.

Qui si nasconde il tratto più curioso del personaggio. Yanick vinifica le proprie uve a parte, all'interno della cantina collettiva dei viticoltori di Avize, ritagliandosi uno spazio tutto suo dentro una struttura condivisa. Il risultato porta la sua impronta nel senso più letterale del termine: sull'etichetta della linea Digitale compare un'impronta digitale, a dichiarare che è lui, in prima persona, a mettere le mani nel lavoro. Da enologo, cura ogni passaggio con precisione, dal dosaggio, sempre misurato con grande equilibrio, fino alla scelta dei vins clairs da assemblare.
Ne nascono Blanc de Blancs che parlano la lingua di Avize: bocca tesa e verticale, agrumi e fiori bianchi in apertura, una scia gessosa e salina che allunga il sorso e invita al calice successivo. Champagne di artigiano, autentici e senza orpelli, in cui si riconosce la mano di chi conosce ogni filare delle proprie vigne.

Vini in degustazione

presto online

La prenotazione è impegnativa e vincolante. L’eventuale rinuncia non darà diritto ad alcun rimborso.
Al rinunciante è consentito far partecipare in sua sostituzione altro socio regolarmente iscritto ad AIS per l’anno in corso, previa comunicazione ad eventi@aismonza.it