Ais Milano | Il Sake

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17 giugno 2015

Ais Milano | Il Sake

Mercoledì 24 giugno un grande banco di assaggio dedicato al Sake. Ingresso gratuito per i Soci AIS e per gli operatori del settore

Redazione

Il Sake

Il sake, spesso erroneamente fatto rientrare nella grande famiglia dei distillati, è in realtà un prodotto ottenuto dalla fermentazione del riso, anche se il suo processo produttivo presenta, in ogni caso, diversi punti in comune con lo stile produttivo di alcuni distillati. Il chicco deve inizialmente superare un processo di qualità dove viene lucidato per rimuoverne la crusca, ricca di proteine e lipidi. È molto importante che in questa fase il chicco non si rompa, elemento che evidenzia la propensione alla fermentazione.
Il riso, macinato e cotto per provocarne la maltazione, viene quindi ridotto a farina che successivamente viene immessa in grandi recipienti con acqua calda e lieviti selezionati che danno avvio alla fermentazione.
Svolge un ruolo fondamentale l’acqua, che deve essere quanto più pura possibile e soprattutto priva di elementi ferrosi che ossidandosi darebbero origine a odori e colori sgradevoli.
La massa, dopo venti giorni di fermentazione, viene torchiata ed il liquido che se ne ricava è filtrato, raffinato, pastorizzato ed imbottigliato.

Le Aziende presenti direttamente

1 Amakusashuzo: 1 shochu e 1 liquore
2 Muramachi Shuzo: 2 tipi di sake
3 Umetsu Shuzo:  1 umeshu (sake alla prugna )
4 Nishiyama Shuzo:  2 tipi di sake
5 Shimazaki Shuzo: 2 tipi di sake
6 Kaetsu Sake Brewery: 2 tipi di sake
7 Machida Shuzo: 1 shochu

I prodotti in degustazione

NOME AZIENDA  -  NOME PRODOTTO  -  REGIONE  -  TIPO
KIRINZAN SHUZO CO., LTD  -  KIRINZAN GREEN BOTTLE JUNMAI  -  NIIGATA  -  SAKE
UNLIMITED PARTNERSHIP AMAKUSASYUZO  -  AMAKUSA KOSYU  -  KUMAMOTO  -  AWAMORI
UNLIMITED PARTNERSHIP AMAKUSASYUZO  -  AMAKUSA BANKAN LIQUEUR  -  KUMAMOTO  -  LIQUORE ALLA FRUTTA
MUROMACHI SHUZO CO., LTD  -  SAKURAMUROMACHI KIWAMI-DAIGINJO MUROMACHIJIDAI  -  OKAYAMA  -  SAKE
MUROMACHI SHUZO CO., LTD  -  SAKURAMUROMACHI JUNMAI-GINJO SAKON-REAL  -  OKAYAMA  -  SAKE
TOSHUN SHUZO CO., LTD  -  TOKUBETSU JUNMAISHU AZUMARYU TATSUTAYA  -  AICHI  -  SAKE
YAMANASHI MEIJO CO., LTD  -  SHICHIKEN BIRODO NO AJI  -  YAMANASHI  -  SAKE
YAMANASHI MEIJO CO., LTD  -  SHICHIKEN  KIKU NO AJI  -  YAMANASHI  -  SAKE
UMEDA-SHUZOUJOU & CO.  -  HONSHU-ICHI MUROKA JUNMAI-GINJO  -  HIROSHIMA  -  SAKE
UMEDA-SHUZOUJOU & CO.  -  HONSHU-ICHI MUROKA JUNMAI-SHU  -  HIROSHIMA  -  SAKE
WATANABE SAKE BREWING CO., LTD  -  HIRAISAMIMASAMUNE KUROMATSU GENSYU  -  AICHI  -  SAKE
UMETSU SHUZO CO., LTD  -  UME SAKE NOKYO  -  TOTTORI  -  LIQUORE ALLA FRUTTA
HANEDA SHUZO CO., LTD  -  HATSUHINODE JUNMAI DAIGINJO SOUKOU  -  KYOTO  -  SAKE
HANEDA SHUZO CO., LTD  -  HATSUHINODE JUNMAI GINJO  -  KYOTO  -  SAKE
DAITENGU SAKE BREWERY CO., LTD  -  DAITENGU NO JUNMAISHU DE TEINEINI SHIKONDA UME NO SAKE  -  FUKUSHIMA  -  LIQUORE ALLA FRUTTA
DAITENGU SAKE BREWERY CO., LTD  -  SEISYU DAITENGU TOKUBETSU JUNMAISYU  -  FUKUSHIMA  -  SAKE
MATSUNAMI SHUZO CO., LTD  -  TSUZURA NO NAMI  -  ISHIKAWA  -  SAKE
MATSUNAMI SHUZO CO., LTD  -  YUZU-SHU MATSUNAMI YUZUKO  -  ISHIKAWA  -  LIQUORE ALLA FRUTTA
ENDO BREWERY INC.  -  KEIRYU 60 JUNMAI-GINJO  -  NAGANO  -  SAKE
ENDO BREWERY INC.  -  KEIRYU 70 JUNMAI  -  NAGANO  -  SAKE
SHIOKAWA SAKE BREWERY CO., LTD  -  COWBOY YAMAHAI TENDER  -  NIIGATA  -  SAKE
SHIOKAWA SAKE BREWERY CO., LTD  -  FISHERMAN SOKUJO  -  NIIGATA  -  SAKE
KODAMA BREWING CO., LTD  -  TAIHEIZAN TENKO  -  AKITA  -  SAKE
KODAMA BREWING CO., LTD  -  TAIHEIZAN KIMOTO JUNMAI  -  AKITA  -  SAKE
MIYAKOBIJIN SAKE BREWING CO., LTD  -  TOKUBETSU JUNMAI KAZENOMAMA  -  HYOGO  -  SAKE
NISHIYAMA SHUZOJO CO., LTD  -  ROJOH HANA AIRI AOI  -  HYOGO  -  SAKE
NISHIYAMA SHUZOJO CO., LTD  -  ROJOH HANA AIRI THOKA  -  HYOGO  -  SAKE
KAMOGAWA BREWING INCORPORATED COMPANY  -  JUNMAI DAIGINJO KUROUDOKOU  -  YAMAGATA  -  SAKE
KAMOGAWA BREWING INCORPORATED COMPANY  -  KIJOU DAIKOSYU HURUDOKEI  -  YAMAGATA  -  SAKE
HARADA SHUZO CO., LTD  -  STAR SHORYU  -  KAGOSHIMA  -  SHOCHU ALLO ZUCCHERO DI CANNA (MUSCOVADO)
YAYOI SHOCHU BREWERY LPC  -  YAYOI ARAROKA  -  KAGOSHIMA  -  SHOCHU ALLO ZUCCHERO DI CANNA (MUSCOVADO)
KIKAIJIMA SHUZO ., LTD  -  KIKAIJIMA 25%  -  KAGOSHIMA  -  SHOCHU ALLO ZUCCHERO DI CANNA (MUSCOVADO)
KAWASHIMA SAKE BREWERY LTD  -  MATSU NO HANA JUNMAI GINJO SHIN  -  SHIGA  -  SAKE
KAWASHIMA SAKE BREWERY LTD  -  MATSU NO HANA JUNMAI-SHU  -  SHIGA  -  SAKE
SHIMAZAKI SHUZO CO., LTD  -  DAIGINJO UROKO 2005  -  TOCHIGI  -  SAKE
SHIMAZAKI SHUZO CO., LTD  -  YAMAHAI JUNMAI GENSHU UROKO 2013  -  TOCHIGI  -  SAKE
KUZE SAKE BREWERY CO., LTD  -  NOTOJI JUNMAI GINJO-SHU SANNEN KOSHU  -  ISHIKAWA  -  SAKE
KAETSU SAKE BREWERY CO., LTD  -  KANBARA JUNMAI GINJO BRIDE OF THE FOX  -  NIIGATA  -  SAKE
KAETSU SAKE BREWERY CO., LTD  -  KIRIN JIJOSHU VINTAGE 2006  -  NIIGATA  -  SAKE
MIZUTANISHUZOU CO., LTD  -  SENPYO DAIGINJO  -  AICHI  -  SAKE
MACHIDA SHUZO CO., LTD  -  AMAMI KOKUTO SHOCHU SATO NO AKEBONO   -  KAGOSHIMA  -  SHOCHU ALLO ZUCCHERO DI CANNA (MUSCOVADO)
CHUKO AWAMORI DISTILLERY CO., LTD  -  CHUKO YOKKAKOUJI 43º  -  OKINAWA  -  AWAMORI
MATSUSE SHUZO CO., LTD  -  MATSUNOTSUKASA JUNMAI GINJO RYOUSAN YAMADANISHIKI  -  TOTTORI  -  SAKE
MATSUSE SHUZO CO., LTD  -  MATSUNOTSUKASA JUNMAI GINJO RAKU  -  TOTTORI  -  SAKE
YOROZUYA JYOZOUTEN CO., LTD  -  SHUN NO TEN YUZU NO OSAKE YUZUZU  -  YAMANASHI  -  LIQUORE ALLA FRUTTA
TAKAHASHI SHUZOUTEN   -  TOHOKU IZUMI JUNMAI GINJO DEWASANSAN  -  YAMANASHI  -  SAKE
TOSYU CO., LTD  -  APPLE SAKE SUN FUJI   -  CHIBA  -  LIQUORE ALLA FRUTTA
FUJII HONKE  -  KYOKUJITSU HIZO NIJUUNEN KOSHU JUNNMAI GENSHU  -  SHIGA  -  SAKE
FUJII HONKE  -  KYOKUJITSU FUKU JUNMAI DAIGINJO  -  SHIGA  -  SAKE
TSUNAN JOZO CO., LTD  -  KIRI NO TOH DAIGINJO  -  NIIGATA  -  SAKE 

Informazioni e Prenotazioni

AIS Milano
Per informazionieventi@aismilano.it 

Data
Mercoledì 24 giugno 2014 - ore 16.00 - 21.00 (ingresso in sala fino alle ore 20.30)

Sede

Hotel The Westin Palace
Piazza della Repubblica 20, Milano

Quota di partecipazione 
Ingresso gratuito per i Soci AIS e per gli operatori del settore
L’evento è riservato ai Soci AIS in regola con la quota associativa di AIS Nazionale.