Romagna: un mosaico diVino

Se il banco d’assaggio organizzato da AIS Milano in collaborazione con il Consorzio Vini di Romagna ha presentato circa 50 cantine con le ultime annate, una Masterclass dedicata ha offerto a ospiti e stampa l’opportunità di esplorare le potenzialità di tre vitigni di questo territorio spesso e a torto considerato figlio di un Dio minore. A completamento dell’esperienza anche un assaggio di formaggi e olio, per celebrare l’eccellenza, la varietà e soprattutto la generosità della Romagna. Un’occasione per esplorare il territorio, tra interpretazioni autentiche, sfumature sensoriali e nuove prospettive, guidati da Andrea Dani - educatore AIS e co-curatore della guida Vitae -, e Filiberto Mazzanti, da sedici anni alla guida del Consorzio Vini di Romagna.

Romagna del vino: storia, paesaggio e nuove chiavi di lettura

Impegnato nella comunicazione del territorio vitivinicolo romagnolo e la sua evoluzione, il Consorzio Vini di Romagna è concentrato oggi sulla costruzione di un'identità contemporanea, riconoscibile e memorabile. La sfida è intercettare il cambiamento delle abitudini di consumo con vini capaci di appagare uno stile di vita più veloce e dinamico, ma anche di restituire momenti di piacere.

La Romagna sta dimostrando di sapersi confrontare con queste trasformazioni. Accanto ai suoi vitigni simbolo, sangiovese e albana, torna a ritagliarsi uno spazio importante il trebbiano, varietà che negli ultimi anni vive di rinnovata attenzione. Nei circa 14.500 ettari coltivati, di cui una parte significativa in pianura, il trebbiano segue la sua vocazione alla produzione di daily wines e basi spumante. Salendo verso le aree collinari e pedemontane, tuttavia, la prospettiva cambia e la viticoltura assume una postura diversa, con interpretazioni di maggiore articolazione e personalità.

Le chiavi di lettura del territorio

La grande varietà geografica abbraccia in egual misura mare e monti, dall’Adriatico all’Appennino, attraversata da corsi d’acqua che disegnano valli profondamente diverse tra loro. La montagna, storicamente luogo di connessione con la Toscana, si apre a sud-est verso le Marche. Mare, montagna, fiumi, pianura e soprattutto la Via Emilia costituiscono le chiavi di accesso alla lettura del territorio romagnolo.

La complessità del luogo affonda le radici in una storia millenaria di commerci e contaminazioni culturali. Lungo la costa i grandi empori accoglievano mercanti provenienti dalle diverse aree del Mediterraneo: dall'Etruria arrivavano ceramiche, dal Nord Europa giungeva l'ambra, dal mondo greco la cultura della vite e del vino. Un ruolo centrale era svolto dalla Via Emilia, autentica arteria commerciale dell'antichità, lungo la quale circolavano merci, idee, conoscenze e, naturalmente, vino.

Geologia: il mare antico sotto i vigneti

Gran parte dei suoli dell'Italia centro-settentrionale, e quindi della Romagna collinare, ha origine sedimentaria. Per milioni di anni queste terre sono state sommerse dal mare e, solo a seguito dei complessi movimenti tettonici che hanno determinato il corrugamento della crosta terrestre, si è formata la catena montuosa dell'Appennino. Nel corso del Miocene e del successivo Pliocene si sono depositati i sedimenti che hanno dato origine alla caratteristica matrice marnoso-arenacea.

Nel Messiniano, circa 5,96 milioni di anni fa, il Mediterraneo subì una drastica riduzione del proprio collegamento con l'Atlantico. La forte evaporazione nonché la deposizione di importanti quantità di sali e minerali generarono formazioni gessoso-solfifere, tra cui lo Spungone - un'arenaria porosa di origine marina - formatasi in ambienti di mare poco profondo e caratterizzata dalla presenza di resti fossili e gusci di organismi marini. Con la successiva riapertura del Mediterraneo e l'evoluzione dei bacini sedimentari si sono depositate le formazioni più giovani, tra cui sabbie gialle e argille azzurre. Ancora più recenti sono i depositi alluvionali e le componenti sabbiose che caratterizzano le aree pianeggianti.

Il terroir

Ma «non crediate che la Romagna possa leggersi solo in termini geologici», ammonisce Andrea Dani.

Da ovest a est si snocciolano i cinque territori legati alle province romagnole: Imolese, Faentino, Forlivese, Cesenate e Riminese, distinti per altitudini, geologie e tradizioni. Su questa suddivisione si basa il sistema delle sottozone della Romagna Sangiovese, con 16 aree rivendicabili. Alla complessità geologica si aggiunge inevitabilmente quella climatica con precipitazioni annue tra 600 e 700 mm e temperature medie tra 17 e 18 °C. Vicinanza al mare, altitudine, esposizione e suoli creano un mosaico pedoclimatico che determina profili sensoriali diversi anche all’interno della stessa sottozona. Il progetto di zonazione eseguito da Alessandro Masnaghetti, aiuta a interpretare questa varietà, evidenziando la distribuzione discontinua dello Spungone e della Vena del Gesso lungo la Via Emilia.

Trebbiano, Albana e Sangiovese: quantità, storia e eccletticità

Il trebbiano romagnolo rappresenta il vitigno di riferimento per estensione e tradizione. Per lungo tempo protagonista della quotidianità, ha trovato in pianura il proprio ambiente di elezione, anche grazie alla capacità di sostenere produzioni importanti. La sua vocazione non si è però limitata al vino da largo consumo, perché le grandi cooperative locali hanno saputo valorizzarlo anche nella produzione di basi spumante e come materia prima per vermouth destinati ad altre regioni. Le grandi superfici vitate della regione sono state infatti a lungo legate alle cooperative, realtà fondamentali non soltanto sul piano produttivo, ma anche per la tenuta economica e sociale di interi territori.

Bisogna ricordare che il termine trebbiano non identifica una famiglia di vitigni geneticamente omogenea, piuttosto un nome antico che riporta all'espressione trebulanum, inteso come un vino di fattoria.

Una delle interpretazioni del trebbiano romagnolo storicamente più interessante è quella legata alla spumantizzazione. Il vitigno ha un'acidità incisiva, pH contenuto e la capacità di conservare la freschezza anche quando allevato in pianura. Queste peculiarità sono state recuperate e valorizzate attraverso il marchio collettivo Novebolle, che rivaluta il trebbiano nella versione bianca e il sangiovese nella versione rosata.

Albana: nobiltà e identità

Se il trebbiano racconta la quotidianità, l’albana rappresenta il volto più nobile e identitario della Romagna. Vitigno di antiche origini, si distingue per la capacità di produrre vini strutturati, potenti e serbevoli, con una particolare componente fenolica che può regalare una lieve sensazione tannica persino nelle versioni senza macerazione. Anche la variabilità clonale, che lo vede con molta probabilità figlio della garganega, contribuisce alla complessità del vitigno, con grappoli di forme e compattezze differenti che influenzano maturazione e comportamento in vigneto.

Prima DOCG italiana per un vino bianco, riconosciuta nel 1987, l’Albana di Romagna comprende diverse tipologie: secco, amabile, dolce e passito, anche con muffa nobile. Accanto alle vinificazioni tradizionali, cresce l’interesse per la macerazione sulle bucce, che recupera pratiche del passato in chiave contemporanea. Sul piano aromatico si sviluppa lungo due direttrici: note floreali e di albicocca da una parte, sfumature erbacee e di erbe aromatiche dall’altra. A sostenere questa ricchezza interviene una buona dotazione acida, elemento essenziale per l'equilibrio e per le prospettive di evoluzione.

Sangiovese: la Romagna delle sottozone

L’altro grande protagonista della viticoltura romagnola è, ça va sans dire, il sangiovese. La Romagna rivendica un ruolo centrale nella sua storia, grazie alle prime attestazioni del nome e alla diffusione del vitigno lungo la dorsale appenninica tra Toscana e Romagna, anche per opera dei monasteri vallombrosani, sebbene le ricostruzioni genetiche indichino una parentela con varietà meridionali di origine lucana.

La valorizzazione territoriale trova espressione nel sistema delle sottozone della Romagna DOC, con la menzione Romagna Sangiovese. Il disciplinare prevede almeno l’85% di sangiovese, quota che sale al 95% per le sottozone. Altitudine, suoli, esposizione e clima contribuiscono a definirne le diverse identità, insieme al patrimonio di conoscenze e alle scelte dei produttori.

Tre territori raccontano particolarmente bene questa pluralità, Predappio, Modigliana e Bertinoro. La prima sottozona è caratterizzata da una geologia complessa, tra Vena del Gesso e formazioni gessoso-solfifere, con differenze significative tra Predappio Alta e Bassa. Modigliana è l’espressione appenninica della denominazione, con vigneti fino a 500-600 metri di altitudine, suoli arenacei e un clima fresco che favorisce vini tesi, fragranti e freschi. La sua identità si è consolidata grazie al lavoro dei produttori, nonostante le difficoltà legate alle alluvioni del 2023. Bertinoro, detto il Balcone di Romagna, si affaccia su colline calcareo-organogene. Storicamente legato all'albana, ha saputo affermarsi anche con il sangiovese, dando vita a interpretazioni di struttura e profondità. La presenza dello Spungone e la varietà delle matrici geologiche contribuiscono ulteriormente alla ricchezza di questo territorio.

In sintesi, tre territori e tre interpretazioni: la complessità geologica di Predappio, la verticalità appenninica di Modigliana e la struttura collinare di Bertinoro. È in questa diversità che risiede l'identità del Sangiovese romagnolo.

La Degustazione

Romagna DOC Trebbiano Duomo di Faenza 1502 2025 - Leonardo da Vinci (Caviro)

Fondato negli anni Sessanta, Caviro è uno dei principali gruppi cooperativi italiani con 24 cantine sociali e quasi 15.000 viticoltori. La linea Leonardo da Vinci si alimenta di uve provenienti dai vigneti collinari del Forlivese, interpretando il territorio attraverso una proposta accessibile e immediata.

Questo Trebbiano trova infatti nella semplicità la propria cifra espressiva. La vinificazione in acciaio preserva la freschezza varietale e la fragranza del frutto. Al naso si distingue subito la dolcezza della susina gialla, affiancata da delicati richiami floreali. Il palato è vivace, sostenuto da una trama acida decisa che accompagna il sorso verso la chiusura agrumata. La beva è agile e scorrevole: un'interpretazione schietta e piacevolmente disimpegnata del trebbiano, ideale a tutto pasto o come aperitivo.

Romagna DOC Trebbiano Bro’ 2025 – Noelia Ricci

Vino artigianale figlio di una piccola realtà familiare che coltiva i suoi nove ettari di vigna con un approccio a basso intervento. La piccola quota di macerazione aggiunge un twist contemporaneo. L’esordio, timido, lascia il passo a una nota sulfurea tipica dell’area forlivese. Il gioco prosegue con richiami a frutti dalla polpa gialla tra i quali si insinuano sbuffi di salvia e melissa. Il contesto collinare di Predappio e la natura dei suoli si ritrovano nel sorso dalla sapidità spiccata. L’impronta dolce e delicata del frutto trova contrappeso nella freschezza gustativa che rende la beva piacevole.

Romagna Albana DOCG Bianco di Ceparano 2025 – Fattoria Zerbina

Nel territorio di Marzeno, nel Faentino, dove affiorano le formazioni geologicamente più giovani, ha sede Fattoria Zerbina, azienda che ha segnato la storia dell'albana, sperimentandone per prima, circa 35 anni fa, la versione botritizzata.

Questa interpretazione si muove invece su coordinate contemporanee con vinificazione in acciaio, oltre cinque mesi di permanenza sui lieviti e un approccio riduttivo volto a preservare la fragranza varietale. Il profilo olfattivo privilegia la componente vegetale, con richiami di salvia, bosso e muschio, assieme a nitidi riconoscimenti di pompelmo e frutta tropicale acerba. In bocca è la freschezza a dettare il passo: il sorso è affilato e innesca una salivazione agrumata immediata, intensa e persistente. Un'Albana dalla cifra stilistica moderna, progettata sulla tensione e sulla purezza espressiva.

Romagna Albana DOCG Delyus 2025 – Marta Valpiani

La cantina di Castrocaro adotta per questa etichetta una vinificazione articolata che vuole una parte delle uve diraspata e la restante quota a grappolo intero, e una fermentazione spontanea senza controllo di temperatura.

Innestate su una base vegetale, il gesso e la sapidità sono le cifre distintive dell’assaggio, che trova, nella nitidezza del corredo aromatico, la sua prima chiave di lettura. Le crete rosse e le acque termali restituiscono sfumature territoriali differenti, tra richiami iodati, accenti marini e una marcata impronta gessosa. Il sorso è pieno e materico, attraversato da una salinità gustosa e persistente, e un sottile filo tannico in chiusura.

Romagna Albana DOCG Dutia 2025 – Branchini

La storica azienda di Dozza, attiva dalla metà dell'Ottocento, opera in un territorio di confine dove si alternano matrici sabbiose e argillose. Il vino interpreta l’albana secondo un registro classico, affidato alla dolcezza dell’albicocca matura. Al palato è generoso, ampio e appagante, espressione di un vino di pianura, meno marcato da acidità e sapidità, ma capace di esprimere equilibrio e misura. Un bianco dalla pienezza gustativa in cui la verve alcolica è tenuta a bada dalla freschezza.

Romagna DOC Sangiovese Superiore Tre Rocche 2025 – Fattoria Nicolucci

Siamo a Predappio Alta, a circa 350 metri di altitudine su suoli argilloso-calcarei dai quali affiora la matrice gessoso-solfifera. Il vino si presenta in livrea carminio striata da riflessi rubino. Il profilo olfattivo è netto, dominato dalla fragrante nota di amarena. Al palato emerge con maggiore evidenza il carattere del territorio dove materia, densità e una sapidità decisa restituiscono tutta la grinta di Predappio. La completezza è la cifra distintiva di questo Sangiovese il cui tannino, ancora vivace e scalpitante, ne sottolinea la giovane età e il temperamento, imprimendo una progressione tesa, nervosa e incalzante.

Romagna DOC Sangiovese Modigliana Il Carbonaro 2024 – LU.VA.

Un vino dalla silhouette essenziale, che nella veste cromatica abbandona le sfumature rubino per sfociare nel carminio. I profumi si sviluppano su registri vegetali e balsamici, specchio di suoli poveri e di una viticoltura d'altitudine. Il frutto è sottile, attraversato da una marcata vena acidula che privilegia la freschezza alla concentrazione. In bocca è affilato e verticale, percorso da una tensione incisiva che ne scolpisce il carattere di montagna, dove agilità e finezza prendono il sopravvento sulla materia.

Romagna DOC Sangiovese Riserva Bertinoro Ombroso 2023 – Giovanna Madonia

Una realtà al femminile con una cifra stilistica che privilegia vini terragni, di carattere, capaci di rivelarsi senza fretta. La veste è rosso granato. L’approccio olfattivo rifugge la ricerca esasperata della riduzione, lasciando spazio a un'espressione più spontanea. L'esordio è infatti già evoluto: frutta, fiori e spezie sembrano vivere una maturità crepuscolare. Affiorano così richiami di sottobosco, frutta scura, fico macerato e tabacco dolce, in un insieme profondo e stratificato. Il palato aggiunge una sapidità incisiva che restituisce un vino di notevole temperamento. Siamo sulle matrici dello Spungone, con un progetto enologico che sceglie una strada espressiva autonoma.

Se il vino non avesse già raccontato abbastanza della Romagna, a completare il viaggio tra i sapori del territorio, arrivano i prodotti di due aziende partner dell’evento. L’Azienda Fosse Brandinelli di Sogliano al Rubicone che custodisce dal Cinquecento l’antica arte del Formaggio di Fossa presenta in degustazione il Caffiero, un formaggio dal gusto dolce e intenso, lunga persistenza e delicate note finali di castagna e il Pecorino di Fossa DOP dalla pasta friabile, profumi intensi di sottobosco e un gusto aromatico, leggermente piccante.

A raccontare un’altra importante espressione della tradizione romagnola è Terra di Brisighella, Cooperativa Agricola Brisighellese con circa 300 soci e oltre 150.000 piante di olivo di cultivar autoctone. In degustazione il Brisighello, ottenuto dalla Nostrana di Brisighella, cultivar simbolo dell’Olio Extra Vergine di Oliva Brisighella DOP e il Nobil Drupa, da olive della cultivar autoctona Ghiacciola.