Focus su cinque grandi vitigni rossi italiani

Cinque vitigni, differenti ma con molti punti in comune, simboli a loro modo di territori italiani diversi, più o meno vasti, sono i protagonisti della giornata per il dinamico gruppo dei Degustatori lombardi guidato da Luigi Bortolotti e Simone Bevilacqua. 

Ospite nella giornata di sabato 10 ottobre della Delegazione di AIS Bergamo, il gruppo è chiamato ad approfondire caratteristiche e qualità di queste cinque varietà, migliorando le proprie capacità di degustazione. A condurre l’incontro, Simone Bevilacqua, radicato da anni in Oltrepò Pavese e profondo conoscitore del panorama vitivinicolo italiano nel suo complesso.

Simone introduce l’appuntamento soffermandosi sul concetto di qualità, esplicitata attraverso due aspetti: qualità in senso assoluto, intrinseca e qualità collegata a tipologia, modello e categoria del vino. Importante in questo senso è la capacità di non contrapporre, bensì di “far lavorare questi due concetti insieme”. 

Negroamaro, nero d’Avola, croatina, primitivo e montepulciano d’Abruzzo

Simone spiega che si tratta di vitigni che non hanno fortissime connotazioni olfattive varietali e molti descrittori frequenti sono sovrapponibili. I profili aromatici sono legati principalmente a esteri etilici (aromi di fermentazione) associabili alla frutta nera. Un’eccezione è rappresentata dalla forte presenza del furaneolo – molecola varietale che si trova nel primitivo e che rimanda alla fragola e alla sua confettura.

A livello gustativo montepulciano e croatina mostrano molti punti in comune, il primitivo è quello che teoricamente presenta una minore trama tannica, mentre il nero d’Avola risulta manifestare spesso acidità più spiccate rispetto agli altri. L’aspetto gustativo è dunque, in generale, più discriminante.

Per questa degustazione una serie di fattori interagiscono a dare un determinato risultato, non da ultimo l’annata. Simone sottolinea l’importanza di evitare le generalizzazioni nell’approccio al vino e specifica come la genetica dei vitigni regoli la risposta ai diversi terroir. Lo stesso vitigno in terroir diversi condurrà a espressioni diverse, come lo stesso terroir per vitigni diversi porterà a risposte differenti.

La degustazione prende avvio con un vino di taratura, per facilitare l’allineamento tra i degustatori in sala.

Sicilia Nero d’Avola DOC Duca Enrico 2020 – Duca di Salaparuta

Dal naso ancora fresco, giovanile, si caratterizza per note di frutta nera, mora, mirtillo, marasca e floreali di violetta; emergono poi sentori legati all’affinamento come il cacao, rimandi eterei di smalto ne completano il quadro. Il sorso, di struttura e intensità, è snello e di buona freschezza; la trama tannica è abbastanza decisa, non smussata. Di qualità distinta. Questo vino rappresenta l’occasione anche per approfondire il senso più profondo di alcuni termini utilizzati nel nostro linguaggio come “piacevolezza” ed “equilibrio”.

Le batterie in degustazione 

Negroamaro

Asciuttezza, amaro finale, note di frutta nera e rossa, sentori mediterranei e una trama tannica rilevante sono caratteristiche su cui Simone pone l’attenzione. Proprio a proposito del tannino il discorso si sofferma sull’importanza di saper distinguere, al di là della sua presenza e della sua intensità, del suo aspetto quantitativo, le sue diverse caratteristiche e sfaccettature di qualità.

• Salice Salentino Riserva DOP Cantalupi 2023 – Conti Zecca
• Salice Salentino Riserva DOP Cantalupi 2022 – Conti Zecca
  Salento Rosso IGP Mjère 2020 Edizione Limitata – Michele Calò e Figli

Il primo e il secondo vino della batteria sono lo stesso vino, cambia solo l’annata: il primo – annata 2023 – è più immediato, di facile beva e in esso l’annata calda e siccitosa si manifesta anche attraverso profumi di frutta molto matura, mentre il secondo, dell’annata 2022, calda ma più equilibrata, si esprime su un maggiore equilibrio. Entrambi ottengono un buon risultato nel giudizio della sala. Il terzo vino viene premiato per la sua completezza. Bilanciato, con ogni punto alle altezze giuste, risulta il più tipico della batteria e Simone lo definisce “il più pugliese”.

Nero d’Avola

Varietà che si adatta bene ai climi caldi, asciutti, siccitosi siciliani, rivela in genere una linea tesa, acida e tannica leggibile. Simone indica che potrebbe dare luogo alle manifestazioni tra le più floreali dei cinque vitigni oggetto della giornata.

• Sicilia Nero d’Avola DOC Nero 2022 – Rocche della Sala
• Sicilia Nero d’Avola DOC Gradiva 2020 – Casa Grazia

Il primo vino, da annata calda e siccitosa, è molto immediato e piacevole; il secondo, che deriva da un’annata “di quantità”, più diluita, più fresca, si esprime su una maggiore freschezza e minori potenza e calore. Entrambi sono in grado di raggiungere buoni livelli qualitativi. 

Simone propone alla sala alcuni spunti di riflessione legati alla differenza tra percezione e parte analitica, con alcuni esempi come l’estratto, lo pseudocalore e il tannino. A proposito di quest’ultimo, il caso del pinot nero è sicuramente indicativo. L’idea che ne abbiamo è spesso di una varietà d’uva poco tannica per via del vino che ne deriva. In realtà, analiticamente, si tratta di un vitigno a potenziale tannico alto, dall’acino piccolo e dai tanti vinaccioli. Data la discrepanza forte tra maturazione del frutto e maturazione del tannino, è usanza comune vinificare in maniera tale da evitarne una presenza pronunciata, perché si tratterebbe di un tannino sempre verde. Da qui la percezione che ne deriva, discordante rispetto alla parte analitica.

Croatina

Dai caratteri simili agli altri vitigni della giornata per quanto riguarda il colore, i profumi di frutta nera e rossa e la trama tannica fitta, è l’unico dei cinque a vivere in zone con clima continentale, quindi inverni freddi ed escursioni termiche pronunciate. Ci aspettiamo meno note “cotte” e freschezze maggiori.  

• Oltrepò Pavese Bonarda DOC Povrömme 2022 – Il Molino di Rovescala
• Vino Rosso Mio 2020 – Grazioli Angelo Pietro
• Provincia di Pavia Rosso IGT Poculum 2018 – Fratelli Agnes 

Il primo vino è “anima precisa” di quel che ci si aspetta da una croatina. Di florealità e frutto fresco, croccante, ricorda la macedonia di frutti neri e rossi. Emerge la balsamicità, tratto identitario oltrepadano, tra eucalipto e sentori resinati. Il sorso è gustoso, goloso. La rotondità accompagna positivamente un tannino di spessore.

Il secondo vino ci fa pensare ad un certo approccio rustico, ipotizziamo stilisticamente un pensiero scarsointerventista. Alcune note animali emergono al naso. Gustativamente è apprezzabile e di buona qualità.

Il terzo vino, da annata abbastanza fresca e piovosa, pur avendo perso, nella sua evoluzione, intensità olfattiva, presenta una trama tannica molto importante. Dalla struttura ragguardevole, raggiunge un livello qualitativo distinto.  

Primitivo

Teoricamente si tratta della batteria più differenziata rispetto alle altre. Questo vitigno, rispetto alle altre varietà della giornata, tende ad avere morbidezze maggiori. In generale, non si distingue per grandi tannicità, non presenta parti polifenoliche di rilievo, bensì un forte estratto, presenza alcolica ragguardevole, note olfattive mature. Il vitigno è tecnicamente neutro, per cui è in grado di emergere molto la connotazione legata al territorio. 

Siamo in Puglia, i riferimenti geografici sono Manduria e Gioia del Colle e la matrice di morbidezza del vitigno si declina diversamente: a Manduria, in vigne vicine al mare, a temperature medie più elevate, con una minore escursione termica e un clima più mitigato, tende a una maggiore rotondità rispetto a Gioia del Colle, più interno, più fresco, più alto.

Spesso, nel primitivo, mi aspetto note di frutta più spostate verso la fragola, la fragola caramellata, la confettura di fragole.

• Gioia del Colle Primitivo DOC Colpo di Zappa 2021 – Leone de Castris
• Primitivo di Manduria DOP Sinfarosa Zinfandel 2019 – Felline
• Gioia del Colle Primitivo DOC Sogno 2014 – Cantine Imperatore

Il primo vino svetta in carattere, attrattiva ed eleganza. Note nitide di frutta al naso, una certa morbidezza di bocca e la non spiccata propensione al tannino lo mantengono attaccato alla tipicità, pur in una visione più moderna del sorso. Di qualità assoluta e di eleganza importante, piacevolissimo nelle sue manifestazioni olfattive, si presta molto volentieri alla beva e raggiunge un alto livello di distinzione.

Il secondo vino è “grosso”, sotto tutti i punti di vista, massiccio, potente, di calore, solare.

Il terzo esprime maturità e conserva espressività; il sorso comincia ad avere una certa rotondità e perde un po’ in tensione, ma si mantiene una piacevole espressione d’insieme, tenendo anche conto dell’annata non recente.

Montepulciano d’Abruzzo

Da quest’ultima batteria della giornata ci aspettiamo tutto quello che abbiamo detto e approfondito degli altri vitigni, in maniera amplificata, ad alto volume. Il montepulciano d’Abruzzo è vitigno che, in genere, per sua natura, tende ad avere tanto colore, tanto estratto, buona acidità, tanto tannino, tanta struttura, morbidezza.

• Montepulciano d’Abruzzo Riserva DOC Laus Vitae 2019 – Citra
• Montepulciano d’Abruzzo DOC Torrepasso 2019 – Nododivino
• Montepulciano d’Abruzzo Riserva DOC Plateo 2018 – Agriverde

Si rivela la batteria più omogenea come identità, probabilmente anche a causa di annate ravvicinate.

I tre vini provengono da zone diverse: mentre con il secondo e il terzo vino siamo in zone interne, col primo ci troviamo nella zona di Ortona, sul mare, e questa provenienza effettivamente si rivela aderente alla nostra aspettativa di rilevarlo, tra gli altri, meno spigoloso e più sferico, più equidistante, un montepulciano d’Abruzzo marittimo.

Il primo e il secondo vino, per motivi diversi, sono sostanzialmente equivalenti in termini qualitativi e raggiungono un risultato distinto. Completi, puliti di naso, espressivi, il primo si esprime su frutta piena, più speziato, con note di cioccolato; il secondo è invece più scuro, con ricordi di sottobosco e note più evolute. Il primo vino è armonioso, coerente nelle varie fasi, strutturato, bilanciato, persistente; il secondo equivale per motivi diversi, con un naso e una bocca più tesi, una struttura maggiore e dal grande potenziale evolutivo.

Il terzo, da annata più abbondante, manifesta una certa evoluzione di naso, legato più al mondo vegetale che fruttato, dove emergono note di sottobosco, di vegetale secco.

Si conclude così un incontro proficuo e coinvolgente. Le cinque batterie in degustazione hanno permesso di approfondire i cinque diversi vitigni attraverso alcune loro rappresentative manifestazioni. Da questo approccio sono nate considerazioni sulle terminologie, sulle aspettative, sugli schemi da seguire nell’approccio alla degustazione, sul concetto di qualità – che passa attraverso vari fattori come tipologia, modello e categoria, ma anche intrinseca, in senso assoluto – e sulla propensione a dare il peso corretto a determinati aspetti dell’esperienza degustativa.