Franciacorta, Oltrepò Pavese e Trentino. Alla scoperta del Metodo Classico del nord Italia

Dalla leggenda dell’abate Dom Pérignon parte la grandissima avventura della rifermentazione in bottiglia.

Le bollicine - esordisce Sara - richiamano da sempre l’idea della festa. Ma non solo. Madame Bollinger diceva:

 «Lo Champagne lo bevo quando sono contenta, e quando sono triste. Talvolta lo bevo quando sono sola. Quando ho compagnia lo considero obbligatorio. Lo sorseggio quando non ho fame, e lo bevo quando ne ho. Altrimenti non lo tocco, a meno che non abbia sete».

Per molto tempo in Italia abbiamo parlato di metodo champenoise (termine ormai da anni messo al bando) per indicare i vini spumanti prodotti secondo metodo classico. Lunga e dibattuta è la diatriba su chi sia stato effettivamente il primo a produrre, nel nostro paese, un vino con rifermentazione in bottiglia. I testi attribuiscono tale paternità a Camillo Gancia ad Asti, seguito dopo qualche anno da Antonio Carpenè a Conegliano. La critica contemporanea è tuttavia abbastanza concorde nel ritenere questi ultimi dei precursori, e Giulio Ferrari a Trento, nel 1902, il primo a ottenere un vero e proprio Metodo Classico.

Addentriamoci, grazie a Bollicino (un simpatico personaggio di fantasia disegnato per l’occasione da Sara stessa), nei territori che saranno protagonisti della degustazione. La Franciacorta è un grande triangolo collocato in provincia di Brescia, che una cortina di colline circostanti e l’effetto mitigatore dal lago d’Iseo proteggono dalle correnti fredde. Il consorzio Franciacorta nasce nel 1990, e ad oggi sono associate 116 aziende. I vitigni utilizzati per la spumantizzazione sono chardonnay, pinot nero, pinot bianco e, entrato del disciplinare della DOCG a partire dal 2017, erbamat. Quest’ultimo è un vitigno autoctono a maturazione tardiva, caratterizzato da elevata acidità. Il suo impiego è legato a due motivazioni principali: da un lato il desiderio di recuperare una varietà tipica del territorio, dall’altro la necessità di compensare gli effetti del cambiamento climatico a cui stiamo assistendo negli ultimi anni, inserendo una sferzata di freschezza.

Franciacorta DOCG Nature Berlucchi ‘61 2012 – Berlucchi

chardonnay 70%, pinot nero 30%

Splendido colore paglierino carico, all’olfatto eleganti sensazioni floreali che rimandano al sambuco, all’acacia e che virano poi verso la cera d’api. Esce quindi una nota legata a erbe aromatiche e a sensazioni minerali di roccia, grafite e calcare. Sullo sfondo si stagliano ricordi di zenzero e di lavanda. All’assaggio la bollicina fine dà una sottile pungenza molto piacevole ed estremamente appagante. Il finale è sapido, quasi salato, a ricordare addirittura una Margarita messicana.

Franciacorta Brut Saten Cesonato - Villa Crespia

chardonnay 100%

Se nel precedente i fiori e i frutti erano più croccanti, in questo vino il frutto sembra più maturo, quasi tendente al cotto. Anche il colore è più carico, anche grazie a un passaggio in legno. Al naso avvertiamo pan brioche, semi di sesamo tostato, sensazioni di torrefazione. La componente floreale è tenue e declinata su sentori di appassimento. La sensazione è quella di un calice avvolgente, quasi opulento. L’assaggio conferma l’idea di vino pieno, morbido, carezzevole e rotondo. Entra in bocca con delicatezza e con grande garbo, composto e perfettamente equilibrato.

L’Oltrepò Pavese è un crocevia di quattro regioni, una specie di crogiuolo di culture. In questo territorio passa il 45° parallelo considerato la latitudine nord ideale per la viticoltura. In Oltrepò si produce il 62% del vino di Lombardia. Grandissimi personaggi del XX secolo come Veronelli, Brera, Soldati erano innamorati dei vini di questa terra. La matrice geologica è prevalentemente argillosa e calcarea, incline a dare vini di notevole potenza. La spumantizzazione, di antica tradizione in Oltrepò, vede come protagonista assoluto il pinot nero, autentico vitigno simbolo del territorio e, a complemento, chardonnay, pinot grigio e pinot bianco.

Vino Spumante di Qualità Brut Pinot Nero – Monsupello

pinot nero 90%, chardonnay 10%

Il colore carico riconduce alla prevalenza di un vitigno a bacca rossa. La bollicina è fine e persistente. L’apertura olfattiva si gioca sul lievito e sui piccoli frutti rossi. Emergono, a seguire, la ginestra, il fiore d’arancio e un tocco di frutta esotica, soprattutto mango. Ben avvertibile anche una componente di speziatura di pepe, di bacca di vaniglia e di cumino. Al palato molto piacevole, con una freschezza importante che va a braccetto con una buona sapidità. Ottima persistenza.

Pinot Nero Spumante Classese DOCG Metodo Classico 2010 – Quaquarini

pinot nero 100%

Dalla boulangerie alla pâtisserie, i 64 mesi sui lieviti ci regalano un bouquet olfattivo importante che rimanda a ricordi di pan brioche, panettone e croissant salato. Si fanno poi larghe le sensazioni di vaniglia e fiori che virano, dopo qualche secondo, sul miele e sulla cera d’api. E poi ancora torrone, zenzero candito e ricordi di smalto a chiudere. L’esame gusto-olfattivo ci indica una perfetta corrispondenza naso-bocca. La beva conferma la sensazione di opulenza e di avvolgenza - generalmente atipica per un pinot nero - come se la lunga permanenza sui lieviti avesse in qualche modo addomesticato la muscolosità del vitigno.

Il Trentino è un territorio montano caratterizzato da un clima alpino, con un bacino idrico importante quale il lago di Garda da cui soffia un vento caldo, l’Ora, che accarezza i vigneti. Circa il 50% della superficie trentina è vitata, e la produzione di spumante ha qui un ruolo prevalente, con circa 800 ettari complessivi occupati dalla Trento DOC. L’elemento di novità in Trentino è un diverso metodo di allevamento della vite, la pergola. Si tratta di un sistema in cui le piante sono disposte a formare una sorta di “casetta”, dalla quale i grappoli pendono e risultano protetti dal sistema fogliare dall’eccessiva esposizione all’irraggiamento solare. La Trento DOC nasce nel 1993 e comprende oggi 45 case spumantistiche. I vitigni usati sono chardonnay, pinot nero, pinot bianco e meunier.

Trento DOC Brut Nature Riserva 2013 – Bellaveder

chardonnay 100%

Molto luminoso, all’olfatto rivela fiori bianchi e frutti croccanti quali mela acidula, frutta esotica e un ricordo di ananas: un versante olfattivo che riporta a sensazioni di grande freschezza. All’assaggio ritroviamo tocchi agrumati e di nuovo una piacevole freschezza che ci regala in bocca anche suggestioni minerali di roccia. 

Trento DOC Brut Riserva Graal – Altemasi

chardonnay 70%, pinot nero 30%

Da vigneti collocati ad altitudini piuttosto elevate, è un vino che fa 70 mesi sui lieviti. Il bouquet al naso è ampio, declinato sul frutto dolce con una componente che rimanda alla vaniglia e alla pasticceria. A queste note di decisa morbidezza fanno da contrappunto elementi minerali quasi da crackers salati. La beva è appagante, viva e vibrante. Il sorso si presenta con una bella spinta acida rinfrescante, per poi chiudere con una persistenza da maratoneta.