Il Carso, il “paese della roccia”

Una zona di confine, dalle forti influenze mitteleuropee e scrigno di vitigni autoctoni di carattere e originalità. Da una parte l’influenza marina dei venti di Scirocco e di Bora che provoca repentini sbalzi termici e dall’altra il terreno complesso, a base calcarea, con rocce vive e frantumate, con terre rosse ricche di ferro e silicio, marne e flysch, ricoperto da depressioni a imbuto anche di pochi centimetri (le doline) e rocce affioranti con grandi e profonde grotte nel sottosuolo che formano risorgive di acqua dolce (il cosiddetto fenomeno del carsismo). Vigneti distesi sull'altipiano e sul ciglione a picco sul mare meritano certamente di essere inseriti fra quelli in cui il termine di viticoltura eroica è certamente appropriato. Tutto questo è il territorio del Carso, un grande altopiano di roccia calcarea che si estende dalla provincia di Trieste a quella di Gorizia e che per due terzi si trova in Slovenia.

Il Carso è una terra difficile, dura e ostile, con falesie e terrazzamenti verticali che rendono la sua viticoltura eroica:una zona sottoposta a un clima estremo, con inverni molto freddi ed estati con grandiosi sbalzi termici tra il giorno e la notte sferzata dal più forte dei venti, la Bora. Ma è anche una zona caratterizzata da terreni sorprendentemente drenanti dove l’acqua filtra arricchendosi di anidride carbonica e scava nel sottosuolo grotte, pozzi e gallerie. Ecco quindi che i vini del Carso sono “rocciosi” e di grande personalità, ricchi di acidità e mineralità grazie alla montagna e dotati di eccezionale sapidità grazie al mare.

Proprio questa peculiare posizione geografica, che climaticamente delimita l’inizio del clima continentale e la fine di quello atlantico, ha creato nel corso di secoli micro-ecosistemi nell’ecosistema generale dove ben si esprimono tre vitigni autoctoni: la malvasia istriana, di origine greca, è presente nella zona dal Trecento ed è oggi la più pregiata dell’intera regione; la vitovska che da secoli ha imparato a resistere alla Bora trovando dimora sulle colline triestine; il terrano, della famiglia del refosco, che vanta una storia antica e caratteristiche davvero peculiari con il suo colore acceso e intenso, sentori di frutti di bosco e grande acidità.

In questa terra si producono anche fantastici Orange Wines, come siamo soliti chiamarli oggi, anche se qui i vini a macerazione prolungata sono figli di una tradizione millenaria che risale alle origini della viticoltura. In questa terra di elezione, infatti, la pratica era già diffusa prima della moda e offre ai vini doti caratteriali indiscutibili: il contatto prolungato sulle bucce dei vitigni bianchi durante la fermentazione (da poche decine di giorni fino a oltre un mese) favorisce la cessione di pigmenti e sostanze aromatiche, donando al vino un colore deciso (anche se non sempre arancione) e uno spettro olfattivo molto ricco. Grazie alla componente calcarea e di pietra focaia, questa tipologia di vini è profondamente espressione del territorio del Carso e si manifesta nel bicchiere con un notevole sentore di ginestra - fiore molto presente sui costoni dell’altopiano -, e uno straordinario profumo di albicocche mature.

Durante la degustazione Filipaz ha mostrato immagini scattate dentro le cantine scavate direttamente in grotte ricche di stalagmiti e rocce vive e ha raccontato le peculiarità delle aziende e dei vitigni simbolo del Carso. Infine, ha proposto alcune delle novità introdotte dai viticoltori: dalla valorizzazione dei vitigni internazionali a un Metodo Classico realizzato con il terrano fino alla fermentazione direttamente nella pietra.

“Il mio carso è duro e buono.
Ogni suo filo d’erba ha spaccato la roccia per spuntare,
ogni suo fiore ha bevuto l’arsura per aprirsi”
Scipio Slataper