Bellavista e la via “intelligente” alla sostenibilità

Tratto da Viniplus di Lombardia - N° 22 Maggio 2022

«Vedo che sono stati premiati spesso il Vittorio Moretti e il Pas Operé. Mi fa piacere e non mi stupisco». Fran- cesca Moretti, presidentessa del gruppo Terra Moretti dal 2020, ci riceve nella grande sala che accoglie tutti gli ospiti che entrano nella cantina di Erbusco, felice di commentare quella che è una bella dimostrazione di continuità all’interno della guida Viniplus di AIS Lombardia. Bellavista, infatti, è l’unica azienda a essere sempre stata premiata con la Rosa Oro, sin da quando questo riconoscimento fu introdotto nell’edizione 2011. «Il primo è la nostra grande riserva, il secondo, anche se molti pensano sia un pas dosé, in realtà è un extra brut e ben rappresenta il territorio franciacortino».

Un territorio, quello franciacortino, molto cambiato dal 2011 ad oggi, così come d’altronde Bellavista, che proprio quest’anno ha visto chiudersi la quarantennale collaborazione con Mattia Vezzola, enologo e grande deus ex machina delle bollicine volute dall’imprenditore Vittorio Moretti quando iniziò l’avventura nel 1977. «È un anno importante questo, che probabilmente segna uno spartiacque per la nostra azienda. Mattia è stato un faro per Bellavista, ha cercato sempre di tenere la barra ferma e io per questo lo ammiro molto». Da che punto di vista? «Da tutti i punti di vista. Bellavista secondo Mattia doveva sempre puntare in alto, all’eccellenza, e essere un punto di riferi- mento del territorio che abbiamo sempre voluto interpretare al di là delle mode del momento e dei gusti che cambiano».

Una visione, quest’ultima, che Francesca Moretti ammette abbia creato a volte in passato anche accesi confronti interni. «Anche io sono enologa e volevo fare vini più attuali. Ecco perché sono nati nuovi prodotti della linea Alma, il Non Dosato e il Rosé, che volevano andare nella direzione di quello che voleva il mercato odierno. Ovviamente vini sempre legati alla solida interpretazione di Bellavista e mai spersonalizzati». Nella visione di Francesca Moretti, Bellavista dovrà lavorare in futuro su un asse verticale che parte dall’Alma Grand Cuvée, passandro dal Brut Teatro alla Scala, sino ad arrivare al Vittorio Moretti, «che rimarrà la più alta espressione dei vini di Bellavista». Questa l’analisi da portare avanti. «Di fatto non è cambiato nulla e non cambierà nulla sulla nostra visione del futuro dell’azienda. L’idea è sempre quella di alzare l’asticella».

Ma perché il mercato oggi vuole Franciacorta più freschi e scattanti? «Ci sono consumatori più giovani rispetto al passato: magari non li capiscono bene i vini meno dosati, perché sono di interpretazione più difficile da capire, ma è giusto accontentarli». Meno dosaggio in bottiglia significa più territorio nel bicchiere? «Assolutamente sì, ne sono convinta da tempo. Se vogliamo la lettura di un territorio e di una vendemmia non abbiamo bisogno di trucco e belletto. Scegliere la standardizzazione del gusto su alcuni prodotti è corretto, come avviene per l’Alma Grand Cuvée Brut. Se invece parliamo di un millesimato o di una riserva è giusto che l’anno sia ben rappresentato nel gusto».

D'altronde in Bellavista, quello della riduzione dei dosaggi è un approccio in atto già da tempo, in parte per andare a compensare le carenze di acidità naturale dovute al cambiamento climatico in atto. «Abbiamo vini più dolci e maturi in modo naturale, in questo modo c’è bisogno di meno liqueur. Ci siamo resi conto facendo internamente delle verticali proprio di Alma Cuvée Brut, che negli anni, pur mantenendo identico il gusto finale del bicchiere, abbiamo diminuito il dosaggio». La variabile climatica è un fattore sempre più importante e con la quale è impossibile non fare i conti. «Le acidità si abbassano, la maturità è più precoce, ma non abbiamo piante in stress per merito dell’introduzione del concetto di uomo-vigna». In Bellavista ogni persona si occupa di un determinato vigneto. «Crediamo che la sensibilità di una sola persona che vede come la pianta evolve non solo durante l’anno, ma nel tempo, sia fondamentale. Sapere che se faccio una potatura in un determinato modo avrò un risultato di un certo tipo è basilare per vedere l’anno dopo cosa fare». La via dell’erbamat, per ora, per donare più acidità, non convince Francesca Moretti, nonostante gli studi e le prove in campo in atto in questo momento «La filosofia di Bellavista è di raccogliere sempre l’uva matura, tanto che siamo sempre stati gli ultimi a vendemmiare. L’erbamat dà spalla acida, ma non pienezza».